玉米胚芽占玉米重量的10%左右，主要营养成分却占玉米的70%以上，其中含植物蛋白20%，脂肪29%，碳水化合物40%，多种氨基酸和维生素，其中天然VE的含量占0.3%，矿物质含量也较高。玉米胚芽的蛋白质主要是白蛋白和球蛋白，所含的赖氨酸均比胚乳蛋白高，赖氨酸含量高达5.8%，是一种延缓衰老、抗癌的有效因子。
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